Организация производства отчет по практике

    Как известно, безалкогольные напитки разливают в бутылки. Франц В. Отопление центральное от городских сетей. После проверки принимается решение о возможности выдачи сертификата, в случае положительного решения выдается сертификат соответствия и лицензия на применения знака соответствия. Отчет о практике оформляет каждый студент. Одновременно с приемкой товаров по количеству товар принимается также и по качеству. Другие похожие документы..

    [TRANSLIT]

    Приемка товаров. Сущность организации производства. Работа в качестве дублера метрдотеля.

    Организация производства отчет по практике 3905

    Техника приема заказов. Подготовка зала к обслуживанию. Правила подачи блюд. Работа в качестве Отчет по практике с расчетами. Организация производства. Другие похожие документы. Полнотекстовый поиск: Где искать:. Объем программы : 20 академ часов Стоимость обучения: 5 руб. Время обучения : суббота и воскресенье с 10 до 17 ч.

    Итоговый документ. Целевая аудитория: тренинг полезен всем, кто хочет повысить организация производства отчет по практике общения с друзьями, близкими и любимыми людьми, партнерами, руководством, ко Определение жидкости. Основные законы, используемые в механике жидкости, - те же, что и в механике твердых тел. Однако применение этих законов к задач Эти станки обслуживают трое рабочих. Один рабочий просматривает ткань и отмечает на ней пороки, двое других промеряют длину и ширину ткани и заносят результаты измерений в паспорт куска.

    Ткань просматривают при прохождении ее по хорошо освещенной смотровой доске. Длину ткани измеряют при помощи специального приспособления— отметчика со счетчиком, которое ставит отметки на ткани через каждые 3 метра и отсчитывает количество этих отметок. Концы кусков измеряют при помощи продольных линеек с сантиметровыми делениями.

    Промерочно-разбраковочные станки оборудованы механизмами для протягивания ткани по столу и физкультура в японии ее в рулон. Поверхность столов должна быть тщательно отполирована. В последнее время на фабрике применяют браковочно-измерительную машину марки PC, которую обслуживает один рабочий.

    Изучение системы материально- технического снабжения предприятия; 8. Характеристика складского хозяйства предприятия Швеи приступают к работе. Отстранение от работы лиц, не имеющих соответствующего допуска к работе или грубо нарушающих нормативы по охране труда;.

    Отчет смотровой доске этой машины рабочий просматривает пороки, а подсчет длины и ширины ткани в куске приборы машины выполняют автоматически и практике данные на бумажную ленту.

    При проверке ткани на каждый кусок составляют паспорт, в который заносят практике и фактическую длину куска, длину условных разрезов, наличие текстильных пороков, их характер и месторасположение и ширину дипломные работы великий новгород ткани, измеренную через каждые 3 метра. На основе данных промера ширины определяют общую фактическую ширину куска ткани.

    Фактической шириной ткани с кромками считается: в шерстяных тканях наиболее часто встречающаяся ширина в куске, в других тканях — наименьшая ширина при условии ее повторения не менее. Паспорта кусков составляют в трех экземплярах, один из которых прикрепляют к куску ткани, второй поступает в бухгалтерию и третий — для расчета кусков в настилы при безостатковом раскрое ткани.

    Хранение имеет большое значение для сохранения качества товаров. Кроме того, при высокой температуре ускоряется процесс постепенного ухудшения свойств тканей за счет старения полимеров. При понижении температуры увеличивается возможность отсыревания тканей. Для контроля температуры и относительной влажности воздуха в цехе установлены гигрометры или психрометры. Следует помнить, что при длительном воздействии прямых солнечных лучей окраска тканей, особенно хранящихся без упаковки, может изменяться выцветать.

    Вместе с тем ультрафиолетовые лучи замедляют развитие многих микроорганизмов, поэтому в зоне основного хранения обеспечен доступ света. Шерстяные ткани следует предохранять от моли. Для отпугивания бабочек моли и уничтожения ее личинок используют различные препараты в виде порошков, растворов, аэрозолей. Для предохранения тканей от воздействия прямых солнечных лучей и от пыли стеллажи закрыты занавесками.

    Стеллажи расположены от отопительной системы и других нагревательных приборов — 1 м, от стен и пола — 20 отчет, от электрических ламп — 50 см. В цехе вывешены подробные инструкции по хранению, составленные для тканей с учетом общих принципов влияния ряда факторов влаги, температуры, света, кислорода воздуха, пыли и др.

    Основными функциями практике цеха являются выкраивание деталей, подготовка их к пошиву нумерация деталей, подгонка рисунка, нанесение вспомогательных линий и рассечеккомплектование деталей, ритмичная подача кроя должного качества и ассортимента в швейные цехи.

    Выбор типа организации раскройного производства обусловлен способами настилания материалов и разрезания настилов. Для каждого настила подбирают однородные ткани по артикулам, ширине, виду лицевой поверхности ворсовые или неворсовыерасцветке, растяжимости, осыпаемости и т.

    Подбор однородных по свойствам тканей в один настил позволяет более рационально использовать их в производстве. Подобранные в настилы куски ткани рассчитывают для безостаткового раскроя.

    Расчет длины кусков при безостатковом раскрое производится с целью максимального уменьшения концевых маломерных остатков ткани. При безостатковом раскрое все куски ткани рассчитывают по длинам организация производства заготовленных обмелок или трафаретов так, чтобы от них при настилании куска не оставалось остатка или остаток не превышал допустимых пределов до 10 см. Длина кусков ткани обычно больше длины какого-либо настила не в целое число раз, поэтому для полного использования кусков без остатка их рассчитывают не на один настил, а на два, три и более настилов, имеющих различную длину.

    Скорость элементарных вычислений операций в секунду. Если при раскладке укладывают полный комплект лекал одного размеророста, то такие организация производства называются одиночными. Они являются нерациональными. Если при раскладке укладывают два полкомплекта различных размеро-ростов, то такие раскладки называются одиночными комбинированными. При пожаре, вызванным молнией, считалось, что потушить его можно только молоком или квасом.

    И чтобы огонь такого пожара не шёл дальше, в пламя обязательно бросали обруч с квасной шайки. Согласно Брокгаузу и Ефрону различные сорта хлебного кваса называются русским квасом готовится из ржаной муки и такового же солодабаварским квасом готовится из красного ячменного солода, пшеничной муки и патокикислыми организация производства отчет по практике готовится из ржаного и ячменного солода и пшеничной муки и др. Фруктовые и ягодные квасы или представляют хлебный квас, сдобренный соком плодов или ягод, или приготавливаются непосредственно из сока ягод с помощью дрожжей.

    Неизменной сохранялась широкая распространённость кваса среди всех сословий. Но он намного превосходит константинопольский шербет. Квас был в почёте у царственных особ.

    Например, разжалованный в шуты князь Голицын в числе прочих обязанностей должен был подавать императрице Анне квас.

    Отсюда и пошло его прозвище — Квасник. Русская госпитальная гигиена, приспособляясь к народному вкусу, сделала квас обязательным продуктом продовольствия больных в лазаретах и госпиталях.

    Уже тогда было известно его благотворное влияние на организм — повышение тонуса, улучшение пищеварения. Также квас входил в обязательное довольствие армии, флота и даже заключённых. Квасники обычно специализировались на определённых сортах кваса и часто именовались ячнёвыми, грушёвыми, яблочными и т.

    В Москве больше всего торговцев квасом было летом в Охотном ряду. Искусство изготовления кваса стало утрачиваться в середине XIX века, когда началась индустриализация России. Возникла необходимость в сохранении наследия, Российское общество охранения народного здоровья даже взялось за покровительство в изготовлении напитка, а при госпиталях открывались производства обязательного диетического продукта — госпитального кваса. Впрочем, до середины Организация производства отчет по практике века было много сортов бездрожжевых квасов и соответственно абсолютно безалкогольныхбезопасных для употребления как взрослыми так и детьми.

    В СССР квас наливали в специальные, легко узнаваемые небольшие цистерны жёлтого цвета и продавали в розлив на улицах. Этот способ продажи кваса распространён и в современной России, а также в странах СНГ.

    Существуют результаты аудиторской проверки фруктовые и ягодные сорта кваса: грушёвый, клюквенный, вишнёвый, лимонный и. Квасы этого рода представляют или обыкновенные хлебные квасы, сдобренные соком или вареньем из упомянутых ягод и фруктов, или же их приготовляют непосредственно из сока ягод, без прибавления хлеба или муки.

    Ранее были распространены следующие сорта хлебного кваса: русский квас, приготовляемый из ржаной муки и такого же солода, баварский квас — из красного ячменного солода, пшеничной муки и патоки, кислые щи — из ржаного и ячменного солода и пшеничной организация производства отчет по практике, белый сахарный квас — из ржаных сухарей, пшеничного солода и сахара.

    Сейчас промышленно выпускаются также множество синтетических суррогатов кваса. Как правило, они состоят из раствора углекислого газа, подсластителей, ароматизатора и продаются в пластиковых бутылках. Квас легко готовится и в промышленных, и в домашних условиях.

    Организация производства отчет по практике 6291

    Для приготовления дрожжевого кваса в домашних условиях обычно используются дрожжи, сухари а лучше — квасное сусло и сахар. Для придания напитку особенных оттенков вкуса в квас также часто добавляют ягоды, мяту, хмель, яблоки, груши, изюм и другие продукты. Отдельную группу незлаковых квасов сырьём для которых служат свёкла, облепиха и др. Лечебные и диетические свойства таких квасов были изучены и описаны Б. Квас готовится из различных сортов муки и хлеба, воды и солода и представляет продукт молочнокислого и отчасти спиртового брожения сахаристых веществ, образующихся из крахмала, содержащегося в исходных материалах.

    Отчет по практике на предприятии общественного питания ресторан-бар Кофейня

    Муку употребляют ржаную, ячменную, пшеничную, гречневую и овсяную; хлеб берут и ржаной, и пшеничный; солод идёт большею частью ржаной и ячменный.

    Иногда квас делают и без прибавления солода. Наиболее распространённым является хлебный квас. Для приготовления безалкогольного кваса используется практически любой растительный продукт, заливаемый водой и оставленный на сутки например, для редечного кваса — тёртая редька.

    Пишем отчет по практике

    Образующуюся густую тестообразную массу затор перемешивают веслом до тех пор, пока в ней не появится сладкий вкус; после этого затор перекладывают в чугуны и ставят последние в русскую, истопленную предварительно, печь на сутки.

    Вместо дрожжей иногда употребляют забродивший ржаной хлеб. Бочки с квасом помещают на ледник или в подвал, вообще в помещение, имеющее низкую температуру.

    Раздел "Техника безопасности и охрана труда" содержит сведения из соответствующих инструкций, действующих в организации. В зависимости от деятельности предприятия, склад может обслуживать товары в компании или предоставлять потребителям сервис ответственной сохранности товаров в рамках отдельной компании. Например, перед свадьбой в обряде мытья невесты в бане девушки лили на каменку квас с хмелем, остатки которого потом допивали.

    Рецептов для организация производства отчет по практике кваса существует громадное число. Различие их между собою заключается как в количествах и сортах исходных материалов, так и в деталях самой техники приготовления; например, воду для разведения затора берут и холодную, и горячую; время пребывания затора в печи и сусла в чанах в различных способах различно.

    Некоторые сорта хлебного кваса перед разливанием в бочки сдабриваются сахаром, хмелем, мятой, изюмом, патокой, мёдом, вораином остатки мёда, получающиеся как побочный продукт при выделке свечного воска из пчелиных сот и проч.

    Для примера опишем способ приготовления хлебного кваса, практикуемый в клиническом военном госпитале в Санкт-Петербурге:. Затем содержимое чугунов выливают в особый чан, доливают кипятком до 80 вёдер и оставляют стоять в течение 8 часов, после чего сусло переливают в другой чан, совершенно чистый, и уже из него разливают по бочкам.

    По прошествии дней квас готов для употребления. Продажный бутылочный квас приготовляется в Москве следующим образом: берётся в равных частях ржаной, ячменный и пшеничный солод и таковая же мука, всё это размешивается в корчагах, заваривается кипящей водою до получения теста и ставится в печь на сутки.

    Отчет по практике: Организация работы производства предприятия пищевой промышленности

    Затем через сутки тесто помещают в окоренки, наливают воды, размешивают и дают стоять в течение 4 часов, после чего отстоявшуюся жидкость сливают в кадушку, кладут дрожжей и оставляют бродить до появления пены.

    Когда организация производства отчет по практике произошло, прибавляют сахару, мяты и разливают в бутылки. Последнее время изготовление кваса в домашних условиях стало гораздо проще, благодаря появившимся в продаже квасным концентратам. При разнообразии способов приготовления хлебного кваса сущность происходящих при этом химических изменений в общем заключается в следующем. Как уже упомянуто, смесь муки и солода с водой, так называемый затор, выдерживается продолжительное время при умеренно высокой температуре в печи, вследствие чего содержащийся в муке или хлебе крахмал под влиянием неорганизованного фермента диастаза, который находится в солоде, превращается в это время в сахар и декстрин.

    При последующем разбавлении теста водою в чанах и после прибавления дрожжей образовавшийся сахар и другие растворимые части муки и солода подвергаются брожению под влиянием главным образом, двух видов организованных ферментов: спиртово-бродильного грибка и бациллы молочнокислого брожения, результатом чего является образование алкоголя и молочной кислоты.

    • Растительное масло или животный жир в данном случае не только выполняет технологические функции, но и является промежуточным теплоносителем, передающим тепло от поверхности нагрева к продукту.
    • Вытянутая конусообразная форма.
    • Оборудование, применяемое в экспериментальном цехе, представлено в таблице 1.
    • Ознакомление с наличием, состоянием и эффективностью использования оборудования и поточных линий, их соответствие требованиям нормативно- технической документации;.
    • Содержание Введение 1 Общие сведения о предприятии 2 Экспериментальный цех 2.
    • Бланшированием плодоовощного сырья называется кратковременная тепловая обработка при определенном температурном режиме в воде, паром или в водных растворах солей, сахара, органических кислот, щелочей.

    Так как затор не кипятят, сусло долгое время выдерживается при невысокой температуре и охлаждение происходит медленно, то этим даются все условия для закисания сусла, то есть для развития молочнокислого брожения; несмотря на прибавление дрожжей, алкогольное брожение в сусле происходит лишь в слабой степени, так как спиртово-бродильный грибок не выдерживает вышеописанных условий приготовления сусла, при которых молочнокислое брожение является преобладающим и идёт настолько энергично, что препятствует сильному развитию алкогольного брожения.

    Кроме названных соревнования по гимнастике, молочной кислоты и алкоголя, при брожении возникают и другие побочные продукты, как то: углекислота, кислоты уксусная, муравьиная и др. После организация производства отчет по практике кваса в бочки и бутылки брожение в нём не останавливается.

    Образование молочной кислоты энергичнее всего происходит в течение первых дней, а затем возникает уксуснокислое брожение; впоследствии чем более возрастает процентное содержание в квасе молочной кислоты, тем медленнее происходит молочнокислое брожение и на первый план выступает брожение уксуснокислое.

    Чем выше температура помещения бочек с квасом, тем быстрее развивается уксусная кислота. Организация производства отчет по практике приготовлении кваса должны соблюдаться гигиенические нормы: бочки и чаны должны быть тщательно пропариваемы, воду для разбавления сусла следует брать кипячёную — иначе наряду с образованием молочной кислоты возникает маслянокислое брожение, а такой квас при употреблении производит и усиливает развитие масляной кислоты в кишечнике и может служить причиной серьёзных расстройств органов пищеварения.

    Хранение кваса должно быть обставлено возможно лучшими условиями — чистое, хорошо вентилируемое помещение, чистые бочки. Рационально приготовленный и тщательно сохраняемый квас может оставаться неизменённым в течение месяцев. При небрежном хранении в квасе скоро наступают процессы разложения; уксуснокислое брожение выступает на первый план, и квас приобретает неприятный кислый вкус.

    Иногда квас приобретает свойства тянуться в нити, что зависит от образования особого камедистого вещества; часто квас покрывается грибками плесени.

    [TRANSLIT]

    В таком квасе д-р Георгиевский нашёл кислоту жирного ряда, высшего порядка, напоминающую по запаху капроновую. Плодово-ягодные квасы представляют собой слабоалкогольные напитки; они получаются путем сбраживания дрожжами сахарных сиропов, разбавленных водой, и натуральных плодово-ягодных соков.

    Квасу дается название соответствующего плода или ягоды в зависимости от применяемого для его изготовления сока или морса. Затем все вентили закрывают, открывают шибер ложного дна аппарата и на мин включают электродвигатель мешалки; после этого через пробный краник отбирают среднюю пробу для определения начальной концентрации и кислотности сбраживаемой среды.

    В бродильно-купажном аппарате 4 происходит комбинированное спиртовое и молочнокислое брожение, которое протекает в анаэробных условиях и продолжается ч в зависимости от температурного режима и активности возбудителей брожения.

    Реферат здоровье и красота интенсификации брожения через каждые 2 ч включают на мин мешалку. После этого перекрывают ложное дно, перекрывая таким образом камеру дрожжеотделителя с осевшими в пей дрожжами.

    Затем, не снижая давления в аппарате, производят купаж, подавая в него при включенной мешалке яблочный сок из сборника 6 и сахарный сироп из дозатора Купажированный квас выдерживают в аппарате при открытом шибере камеры дрожжеотделителя 12 ч. За это время выпадают в камеру не осевшие ранее дрожжи, а также мезга и пектиновые вещества, введенные с организация производства отчет по практике соком.

    По окончании часовой выдержки ложное дно аппарата перекрывают шибером и под давлением сжатого воздуха квас подают через шелковый фильтр 5 в сборник Сборник для кваса представляет собой герметически закрытый резервуар с охлаждающей рубашкой, мерным устройством и манометром на крышке люка. Он имеет вводную и сливную коммуникации и организация производства отчет по практике для ввода сжатого воздуха. Готовый яблочный квас из сборника 13 подается под давлением в разливочную машину 14 рожковый полуавтомат.

    В бутылки, подаваемые транспортером, до налива закладывают по две изюмины. Бутылки с квасом последовательно подвергаются укупорке полуавтоматом 15, этикетировке автоматом 16 и бракеражу при помощи фонаря Готовый квас представляет собой непрозрачный напиток светло-желтого цвета с кисло-сладким вкусом и яблочным ароматом.

    Из бункеров ячменный и ржаной солоды раздельно поступают в дробилку 8, а мука - в просеиватель 7. По окончании запаривания под влиянием давления пара запаренная масса по стационарной коммуникации передается в заторный чан, наполненный водой. После перемешивания заторной массы в заторный чан набирают дополнительно потребное количество воды и засыпают дробленый ячменный солод для осахаривания.

    Осахаренное и организация производства отчет по практике сусло центробежным насосом 12 перекачивают через противоточный холодильник 13 в бродиль-но-купажный аппарат Второе и третье сумело, полученное выщелачиванием заторной гущи водой, аналогичным образом передают в бродильно-купажный аппарат, в который из сборников 43 поступает сахарный сироп. Из этого бункера сахар подают для взвешивания на цеховые весы 38, после чего передают его в сироповарочный аппарат Готовый сахарный сироп посредством монжю 40 прокачивают через сетчатый фильтр 41, противоточный холодильник 42 и направляют для хранения в сборник После введения в бродильно-купажный аппарат сахарного сиропа задают дрожжи посредством насосов 47 или монжю Молочнокислую дрожжевую закваску готовят в аппарате Ганзена или в установке Грейнера.

    При отсутствии таких аппаратов в сборниках 44 разводят молочнокислые бактерии, в сборнике 45 готовят комбинированную закваску и в сборниках 46 разводят дрожжи. Готовый квас насосом 17 передают в сборник 18, куда при недостаточной цветности кваса задают сахарный колер.

    Из этого сборника через мерник 19 и гребенку 15 квас поступает самотеком в автотермоцистерны 20 или в бочки; предварительно бочки подвергаются мойке в бочкомоечной машине 21 при помощи шприцев 22 и 23; затем бочки направляются под налив к изобарическому аппарату Через противоточный холодильник 13 готовый купаж направляют к дозировочному автомату 28, которым деловая культура германии разливается определенными дозами в бутылки, предварительно вымытые в бутылкомоечной машине 27; затем бутылки доливают газированной водой на разливочных автоматах Ящики с бутылками подаются к бутылкомоечной машине рольгангом Наполненные бутылки укупоривают на автомате 30, и перемешивают содержимое на автомате 31; затем бутылки подвергают бракеражу на автомате 32 и этикетировке на машине Автомат 35 укладывает бутылки в ящики, которые подаются к этому автомату транспортером Все названные автоматы связаны пластинчатым транспортером 34, который перемещает бутылки от одного автомата к другому.

    Готовый продукт в бутылках, уложенных в тару, посредством рольганга 36 направляется в экспедицию. В приведенную технологическую схему студенты при проектировании могут вносить те или иные изменения на основе новейших достижений техники и технологии данного производства. Вероятно, в ближайшие годы найдет широкое применение новый способ производства кваса из концентратов квасного сусла, что значительно снизит потери экстрактивных веществ, улучшит качество готового продукта, организация производства отчет по практике эксплуатационные расходы и повысит производительность труда.

    К тому же применение концентрата квасного сусла позволит организовать производство кваса и на небольших предприятиях, имеющих только оборудование для брожения и розлива. Как известно, безалкогольные напитки разливают в бутылки. Органолептическая оценка газированных напитков отечественного производства.

    Таблица 7 Оценка органолептических свойств безалкогольных напитков. Продукцией завода и по сей день являются газированные воды, квас.